セルビアのパンは生イーストを使って焼くのが主流だが、今回はイチゴの天然酵母から作ってみた。
天然酵母は果実や野菜、ハーブなどからも出来るそう。
瓶にイチゴと砂糖、水を入れて置くと4日ほどで醗酵、それを漉して全粒粉と水を混ぜて酵母を培養する。
イチゴを漬けてからパン焼まで10日。 とにかく時間が掛かる。
一次発酵にも時間が掛かかる分 小麦の味わいを感じる・・らしいが、あまり分からない。
ここのパンに酷似していた。
改良を重ねてもっとフンワリ焼けるようにしたい。
参考にしたサイト ： 今日の酵母くん
