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東西ヨーロッパの交差点に位置するセルビア料理は、トルコやギリシャ、西ヨーロッパの影響を強く受けています。
ここでは、セルビアのレストランでオーダーされるメニューと注文の際のポイントをご紹介します。
1. 食前に注文する飲みもの
ラキヤ (Rakija)
果実の蒸留酒。セルビアではプラムのラキヤが多く飲まれます。
ラキヤバーでセルビア最強の酒『ラキヤ』を飲む【動画】
ビール (Pivo)
国産はJelen, LAV, Zaječarskoなど
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ワイン (Vino)
ボトル、ハーフボトル、グラスワイン。赤・白・ロゼがあります。
セルビア・ベオグラード【400種類の国産ワイン】が並ぶ素敵なワイン店
ジュース (Sok)
コーラやオレンジ、ピーチ、レモネードなど
スーパーで買うセルビアのお土産：100%ジュース
ミネラルウォーター (Voda)
炭酸、ガスなしの2種類です
在住者が解説【旅の前に知っておくこと】セルビアのミネラルウォーター
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2. スープ
スープのオーダーは必須ではありませんが、軽めの食事(メイン料理を頼まない場合)はお薦めです。
お薦めは「仔牛のスープ」です。
仔牛のスープ (Teleća čorba)
玉ねぎやセロリ、人参を煮込んだ仔牛のクリームスープ
ビーフスープ (Goveđa čorba)
トマトやパプリカと煮込んだビーフスープ
チキンスープ (Pileća čorba)
チキンベースの透明なスープ。パスタ入りです。
ラムスープ (Jagnjeća čorba)
トマトベースのラムスープ
トマトスープ (Paradajz čorba)
酸味のあるさっぱりしたトマトスープ
フィッシュスープ (Riblja čorba)
鯉などの川魚と玉ねぎ(香味野菜)を煮込んだフィッシュスープ。赤い色はパプリカパウダーです。
3. サラダ
サラダのオーダーは必須ではありませんが、肉料理と合わせることが多いです。
セルビアでは「サラタ」と呼びます。
スルプスカ・サラタ (Srpska salata)
トマト、きゅうり、パプリカ、玉ねぎに “ホットペッパー”が乗っています
ショプスカ・サラタ (Šopska salata)
トマト、きゅうり、パプリカ、玉ねぎに “フェタチーズ”(or フレッシュチーズ)が乗っています
グルチュカ・サラタ (Grčka salata)
トマト、きゅうり、玉ねぎ、オリーブとフェタチーズのギリシャサラダです。
キセリクープス (Kiseli kupus)
発酵キャベツ(サワーキャベツ)
冬のメニューです。
ホットパプリカ (Ljuta papričica)
ホットパプリカ＋刻んだにんにく＋オイル。
料理の付け合わせに。
レッドパプリカ (Grilovana paprika)
焼いたレッドパプリカににんにくとオイル。秋から冬のメニューです。
クープス・サラタ (Kupus salata)
千切りキャベツにビネガーと塩のシンプルな味付け。
同じく「トマト」「きゅうり」だけのサラダもあります。
ゼレナ・サラタ (Zelena salata)
レタス、ラディッシュ、長ネギ＋ビネガーなどのグリーンサラダです
ビタミン・サラタ (Vitaminska salata)
赤キャベツ、パプリカ、ねぎ、人参、りんご、レモンとオイルのサラダ
4. 前菜・アペタイト
軽い前菜～1人前の食事になるものがあります。
アペタイザーセット
ハム、プルシュトゥ、フレッシュチーズ、カイマク、アイバル、プレブラナツ等の前菜セット
ピタ (Pita)
薄いパイ生地と卵・フレッシュチーズを重ねて焼いたもの
プロヤ (Proja)
トウモロコシ粉のパン
【セルビア料理のレシピ・動画】プロヤの作り方（Proja）
フライ・カチカヴァリィ (Pohovani kackavalj)
カチカヴァリィというハードチーズを揚げたもの
ペチュルケ・ナ・ジャル (Pečurke na žaru)
マッシュルームのグリル
ご飯が少し付いていることが多いです。
グリル・ベジタブル (Grilovano povrće)
瓜やパプリカ、ズッキーニ、マッシュルームなどの野菜のグリル
ムサカ (Musaka)
※一人前の料理になります。(メイン料理を合わせると食べ切れなくことも)
ジャガイモ、玉ねぎとひき肉を卵液(牛乳)を掛けて焼いたもの
【セルビア料理のレシピ・動画】ムサカの作り方（Musaka）
プレブラナツ (Prebranac)
白いんげん豆や玉ねぎを煮てオーブンで焼いたもの。ソーセージが乗っていることが多いです。
※メイン料理に匹敵する量です。
【セルビア料理のレシピ・動画】プレブラナツの作り方（Prebranac）
ムチュカリツァ (Mućkalica)
豚肉、玉ねぎ、パプリカ、トマトを煮込んだもの
グラシュ (Gulaš)
トマトベースのビーフ(ポーク)シチュー
※メイン料理に匹敵する量です。
【セルビア料理のレシピ・動画】グラシュの作り方（Gulaš）
サルマ (Sarma)
発酵キャベツのロールキャベツ。米が入っています。冬のメニュー。
【セルビア料理のレシピ・動画】サルマの作り方（Sarma）
パスリ (Pasulj)
白いんげん豆のスープ。赤い色はスイートパプリカ(粉)です。
プニェネ・パプリケ (Punjena paprika)
パプリカに挽肉や米を詰めて煮たもの。夏のメニュー。
【セルビア料理のレシピ・動画】プニェニャ パプリカの作り方（Punjena paprika）
チュフテ (Ćufte)
ミートボールのトマトソース煮込み
パプリカシュ (Paprikaš)
赤パプリカ、じゃがいも、人参、鶏肉の煮込み料理
【セルビア料理のレシピ・動画】パプリカシュの作り方（Paprikaš）
5. メイン料理
ロシュテリィ ミックス (Mešano meso za dvoje)
セルビア料理といえばコレ！
牛・豚・鶏肉、ベーコン、ソーセージのグリルです。
量が多いので3人以上の場合にお薦めです。
カラジョルジェ (Karađorđeva šnicla)
薄く伸ばした鶏肉にハム、チーズ、カイマクを巻いて揚げたもの。
ガッツリ重いメニューです。
カラジョルジェとは、セルビア革命の指導者であるジョルジェ・ペトロヴィッチのことです。
カラジョルジェ(メニュー)を作ったシェフのレストラン↓
チトー大統領の料理長 -レストラン【ミチナ・ドマチャ・クヒニャ】
スヴィンスカ・レブラ (Svinjska rebra)
ポークリブのグリル。上にはカイマク(乳脂肪)が乗っています。
チェヴァピ (Ćevapi)
挽肉とにんにくのソーセージ状のグリル。
ピェスカビツァ (Pljeskavica)
挽肉、玉ねぎ、にんにくのバーガー
ピェスカビツァは、街のファストフード店も人気です。
ファストフード店では、パンに挟んだものになります。
グルマンスキ ウシュティプチ (Gurmanski uštipci)
挽肉とにんにく、チーズ、ベーコンを加えて焼いた小さなバーガー
ラジュニチ (Ražnjići)
「ラジュニチ」とは “串焼き”の意味。
ポークの串焼きが多い。
コバシツァ (Kobasica)
にんにくやスパイスが効いたソーセージ
カラバタク (Pileći batak)
鶏もも肉のグリル
ピレチ・フィレ (Pileći file)
鶏むね肉のグリル
メダリオン (Medaljoni)
丸く(メダル型に)切った牛肉(豚肉)をソテーして、にんにくやワインと煮たもの
ビフテキ (Biftek)
ビーフステーキ
サチ (Ispod sača)
仔牛やラム肉、じゃがいも、玉ねぎ等の野菜を炭で蒸し焼きにしたもの
美味しい&おススメ・炭蒸し専門店 【огњиште】 （オグニィシュテ）
ヴェシャリツァ (Vešalica)
ポークミートのグリル
サーモン (Losos)
サーモンのグリル
イカのソテー (Punjene lignje 米詰め)
小イカのソテー
ギリツァ (Girica)
ニシンやイワシなどの小魚にコーングリッツを付けて素揚げしたもの
6. デザート
ケーキ (Kolač)
タルトやチョコレートケーキなど、レストランにより異なります
アイスクリーム (Sladoled)
バニラやチョコなどの基本的なアイスが多い。夏季のメニュー。
パラチンカ (Palačinka)
パラチンカとは“クレープ”の意味です。
セルビアではくるみと砂糖を包んだクレープが一般的。
バクラヴァ (Baklava)
薄い生地にくるみやドライレーズンを重ねて焼き、砂糖シロップをかけたもの
ウルマシツァ (Urmašica)
卵ベースのソフトビスケットに砂糖シロップをかけたもの
トゥファヒェ (Tufahije)
りんごの芯をくり抜いて煮たものに、くるみ・クリームを入れて、生クリームをトッピングしたもの
7. ドリンク
コーヒー (Kafa)
セルビア式コーヒー（ドマチカフェ）、カプチーノ、エスプレッソなど
ジュース (Sok)
コーラ、レモネード、オレンジ、ピーチ、りんご、いちごなど
ハーブティー (Čaj)
ミント(Nana)、カモミール(Kamilica)、ドッグローズ(Šipurk)などお湯＋ティーバッグで出ます
● レストランが混雑する時間
レストランが混雑する時間・・・ランチ14-16時の間、夜は19時以降
● 注文のポイント
- 始めにドリンクを注文。ウェイターが来たら「いつも飲むものを」「メニューを見ずに」「すぐオーダー」が基本です。
すぐに注文しないと怠惰なウェイターは来なくなります。 - パンは必要か聞かれる or 勝手に出てきます
- 全体的に量が多いので、デザートまで食べれないことが多い
- 残った料理は「テイクアウト」できます
- 禁煙席は殆ど無いか、場所が悪いことが多い
- チップを置く場合は総額の10%まで
- 何を頼んでいいか分からない時の万能ワード「What is SPECIAL in SERBIA?」(英語で可)
お薦めのレストラン
